martes, 21 de abril de 2015

TARTA SACHER



Ingredientes para el bizcocho:

150 grs. chocolate negro para fundir
125 grs. mantequilla
5 huevos
150 grs. de azúcar
100 grs. harina
1 sobre de levadura
6 cucharadas de mermelada de fresa o frambuesa

Ingredientes para el almíbar:

150 grs. azúcar
150 grs. agua

Ingredientes para la Cobertura:

150 grs. nata (la utilizaremos cuando queramos que el chocolate no se solidifique)
150 grs. chocolate negro para fundir
50 grs. mantequilla

Preparación del bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º.

En un recipiente ponemos el chocolate y la mantequilla y, a fuego lento, lo fundimos. Una vez lo tengamos lo dejamos templar. 

En un recipiente ponemos las yemas y reservamos las claras para utilizarlas más tarde. Añadimos el azúcar y lo mezclamos. Una vez esté todo mezclado de forma uniforme añadimos el chocolate y la mantequilla fundidos. Mezclamos hasta que tengamos una pasta uniforme. Añadimos la harina (mejor si está tamizada) y la levadura y mezclamos.

Cogemos las claras y las montamos hasta tenerlas a punto de nieve.  Lo añadimos  a la masa que teníamos y mezclamos muy despacio para que no se bajen. 

Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla. Horneamos a 180º durante 45 minutos.
Una vez sacamos el pastel del horno lo ponemos a enfriar boca abajo para que nos quede plano y nos sea más fácil trabajar con él.

Mientras dejamos que se enfríe el pastel preparamos el almíbar cociendo a fuego el azúcar y el agua. No dejamos de mover durante su cocción.

Una vez está frío el bizcocho lo cortamos transversalmente y lo separamos. Lo haremos con mucho cuidado para que no se nos rompan las mitades. Untamos el interior con el almíbar y la mermelada y lo volvemos a juntar.

Para preparar la cobertura calentaremos la nata hasta que empiece a hervir. A continuación añadiremos el chocolate y la mantequilla. Si no utilizamos la nata (de este modo el chocolate quedaré duro) ponemos a calentar el chocolate con la mantequilla. En ninguno de los dos casos dejamos de remover (de este modo evitaremos que se nos peque la mezcla).

Bañamos el bizcocho con la cobertura de chocolate. Lo cubrimos bien para que no se noten  las mitades. Si queremos decorar este es el momento ya que después estará el chocolate duro y no podremos poner nada encima que se aguante.

Lo meteremos en la nevera hasta que lo consumamos.

miércoles, 1 de abril de 2015

ENSALADA DE AGUACATE



Ingredientes (para 4 personas):

2 aguacates maduros (pero no muy blandos)
1 lata grande de maíz dulce
½ kg. langostinos cocidos
4 endivias
1 bote de salsa rosa
1 bote de huevas de lumpo



Elaboración:

Empezamos partiendo las endivias en trozos pequeños y poniéndolas a remojo. Las dejamos durante bastante rato para evitar que amarguen y nos estropeen la ensalada. Antes de añadir a la ensalada escurrirlas muy bien.

Ponemos a escurrir el maíz que después utilizaremos en la ensalada. A continuación pelamos los aguacates, los cortamos a trocitos, aproximadamente del tamaño de un dedal y reservamos.

Pelamos los langostinos y los cortamos en tres o cuatro trozos dependiendo de su tamaño. Dejamos un langostino sin cortar por comensal para decorar el plato. 

Podemos presentar de tres maneras este plato.

1ª opción:
Pondremos los ingredientes por capas sin mezclar. Como base pondremos la endivia, en una capa superior el aguacate, otra de maíz y otra de langostinos. Encima pondremos una cucharada de salsa rosa y encima una de huevos de lumpo. Para finalizar la decoración pondremos un langostino pelado sin partir.

2ª opción:
Mezclaremos todos los ingredientes, a excepción de la salsa rosa y los huevos de lumpo, y repartiremos de forma proporcional en todos los platos. Encima pondremos una cucharada de salsa rosa y otra de huevos de lumpo. Para finalizar pondremos un langostino pelado sin partir.

3ª opción:
Mezclaremos todos los ingredientes, incluyendo la salsa rosa. Repartiremos de forma proporcional en todos los platos. Encima pondremos una cucharada de huevos de lumpo y un langostino pelado sin partir.

jueves, 19 de febrero de 2015

CREMA PASTELERA



Ingredientes:
  • 4 yemas de huevo
  • 120 g de azúcar
  • 20 g de azúcar avainillida
  • 50 g de harina
  • ½ litro de leche
Elaboración:

Ponemos la leche en una olla y calentamos, lentamente, la leche.

Mientras se calienta la leche ponemos las yemas de huevo en un bol junto con la harina tamizada, el azúcar así como el azúcar avainillada. Mezclamos hasta que hemos obtenido una crema. 

Cuando tengamos la leche bien caliente, sin que llegue a hervir, la vamos incorporando poco a poco. Vamos mezclando para que no se nos hagan grumos.

Ponemos la crema que hemos preparado (será muy líquida) en la olla en la que hemos calentado la leche. A fuego lento la llevamos a ebullición, aproximadamente unos cinco minutos. No dejamos de remover para evitar que se pegue y nos salgan grumos. Una vez ya ha espesado la retiramos del fuego y la dejamos enfriar antes de trabajar con ella.

Ya tenemos preparada nuestra crema pastelera.

lunes, 16 de febrero de 2015

PASTA o MASA QUEBRADA






Ingredientes:

250gms de harina
125gms de mantequilla (cortada en dados)
50gms de azúcar (si vamos a preparar postres con ella)
10gms de sal
2 cucharadas de agua


Elaboración a mano:

Si la preparamos manualmente tamizaremos la harina en un bol y añadiremos los tacos de mantequilla así como la sal. Con las puntas de los dedos iremos levantando los trozos de mantequilla junto con la harina para que coja todo el aire que sea posible. 

Una vez tengamos bien deshecha la mantequilla incorporaremos el azúcar y las dos cucharadas de agua.
Amasaremos la mezcla hasta que tengamos una masa bien mezclada. Si vemos que no liga o está muy compacta podemos añadirle un poco más de agua.

Una vez tengamos la masa hacemos una bola y la cubrimos con film transparente. La dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Una vez transcurridos los 30 minutos ya podemos trabajar con ella.


Elaboración con amasadora:

En esta ocasión he preparado la masa con la KitchenAid. En el bol añadimos la harina tamizada, la sal y la mantequilla. Amasamos hasta que notemos que la mantequilla está bien deshecha. En ese momento añadimos el azúcar (si vamos a preparar dulces) y las dos cucharadas de agua. Amasamos hasta que tengamos una masa bien mezclada. Si vemos que no liga o por lo contrario tenemos una masa muy compacta, podemos añadirle una cucharada más de agua.

Una vez tengamos la masa hacemos una bola y la cubrimos con film transparente. La dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Una vez transcurridos los 30 minutos ya podemos trabajar con ella.  



Enfondar el molde:

No importará el tamaño que tenga el molde que vayamos a utilizar ya que podemos seguir el mismo proceso para todos ellos. Prepararemos la superficie en la que vayamos a trabajar espolvoreando la harina suficiente para que no se nos pegue la masa. Extenderemos la masa sobre esta superficie. Dejaremos la masa muy fina y haremos que sea unos 5cm, aproximadamente, más grande por cada lado de lo que es el molde que vamos a utilizar.



Enrollaremos la masa ya enrollada en el rodillo y la pondremos con mucho cuidado para que no se nos rompa sobre el molde en el que la vamos a hornear. Veremos como la masa cuelga por fuera del molde.



Dependiendo de lo grande que sea el molde que utilicemos ajustaremos la masa con los dedos o los nudillos en los bordes. Lo haremos con mucho cuidado para que no se nos rompa la masa.

Una vez tenemos la masa bien colocada en el molde pasaremos el rodillo por encima para cortar el trozo sobrante. De esta manera nos aseguramos que quede perfectamente cortada y no la rompamos al estirar. Tras realizar esta operación pincharemos con un tenedor toda la base del molde. De esta manera evitaremos que una vez la metamos en el horno puje.

Antes de seguir trabajando con ella la meteremos en la nevera durante 30 minutos.




Hornear a ciegas:


Para preparar muchas de las tartas y muchos de los postres necesitamos que la base esté crujiente. También nos puede resultar útil cuando el relleno de nuestra tarta no necesite tanto tiempo de cocción como la base.


Una vez saquemos el molde con la masa de la nevera pondremos a precalentar el horno a 200º. Forraremos la base con papel de hornear y pondremos encima pesas suficientes para cubrir toda la base. Si no disponemos de pesas podemos utilizar garbanzos.

Meteremos el molde en el horno y dejaremos cocer durante 15 minutos o hasta que veamos que los bordes de la base de la tarta estén cocidos.

Lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar.

Ya tenemos preparada la base para nuestra tarta o postre.