COCA DE PIMIENTO ROJO Y ANCHOAS

Ingredientes:

150gms. de harina (preparado para pizza)

125ml de agua

40ml de aceite de oliva

5gms de sal

5 – 6 pimientos rojos grandes

1 lata de anchoas

Elaboración:

La noche anterior a comer la pizza, pongo a precalentar, a 180º, el horno. En una bandeja del horno pongo los pimientos untados con aceite. Los meto en el horno durante 45 minutos a la misma temperatura. Cuando estén listos los saco y los dejo enfriar en la misma bandeja. A la mañana siguiente pelo los pimientos y los reservo.

Para preparar la masa añado 100gms de harina y 125ml en el bol de la amasadora. El utensilio que he utilizado es el que viene identificado como batidor gancho (hook). Durante un minuto y, a velocidad mínima, mezclo los dos ingredientes. La paro y echo el resto de ingredientes (aceite y sal). Durante tres minutos, a velocidad mínima, dejo que se mezclen los ingredientes.

Una vez hecha la masa la dejamos reposar, tapándola, durante 20 minutos. ¡Ya tenemos preparada la masa para estirar!

Una vez transcurridos los 20 minutos pongo a precalentar el horno a 180ºC.

En el mármol pongo un trozo de papel vegetal y encima un poco de masa. Conforme voy estirándola añado más masa. Voy cortando los bordes con un cuchillo para que no sobresalgan del papel y queden alineados.

Una vez está la masa bien estirada, intento que quede bastante fina, pongo el papel vegetal junto con la masa en una bandeja del horno.

Repartimos bien el pimiento sobre la masa, intentado que no quede ningún espacio sin cubrir. Extendemos por encima las anchoas y metemos la bandeja en el horno durante 15 minutos. Al sacarla del horno ya tenemos nuestra coca de pimiento rojo lista para servir.

COCA DE VERDURAS

Ingredientes:

250 grs. de harina

125 ml de agua

40 ml de aceite de oliva

5 gms de sal

1 berenjena

1 calabacín

2 pimientos

1 tomate de ensalada

Precalentamos el horno a 180º. En una bandeja ponemos los pimientos untados en aceite y los metemos en el horno durante una hora y cuarto. El tiempo dependerá del grosor (podemos jugar con la temperatura y el tiempo). Suelo hacerlo el día de antes ya que necesito que los pimientos estén fríos para pelarlos.

En un bol pongo el agua y la harina para hacer una pasta. La muevo con una espátula durante un minuto. En lugar de utilizar una espátula podemos utilizar una batidora. Una vez hecha esta mezcla añadimos el aceite y la sal. Fuera del bol lo amasamos durante tres minutos para conseguir una masa homogénea. Dejamos reposar la masa que hemos hecho, preferiblemente tapada, durante unos 20 minutos para que puje. Con esta cantidad de masa tenemos para hacer dos cocas de verduras.

Precalentamos el horno a 180º.

Mientras esperamos a que puje la masa cortamos los ingredientes para nuestra coca. Necesitamos que la berenjena, el tomate y el calabacín estén cortados lo más finamente posible. Podemos utilizar una mandolina o un robot  de cocina aunque, en su defecto, podemos utilizar un cuchillo.

Una vez han pasado los 20 minutos de espera procedemos a extender la masa. Cortamos la bola que tenemos en dos. En el mármol pongo una hoja de papel de horno y extiendo la masa. Para que queden los bordes rectos los corto con un cuchillo y extiendo la masa en otro lugar. Una vez ya tengo preparada la base, muy fina, la pongo en una bandeja de horno. Imaginariamente separamos la masa en tiras y empezamos añadir nuestros ingredientes. Intentamos que no queden huecos entre ellos ya que al estar en el horno y consumirse el agua que tienen encogerán.

Cuando tengo toda la masa cubierta le añado un chorrito de aceite y lo pongo en el horno durante 20 minutos a 180º.

¡Ya tenemos preparada nuestra coca de verduras! Podemos servirla caliente o dejarla enfriar ya que no nos defraudará de ninguna de las dos maneras.

COCA DE CHICHARRONES

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

150 gms de chicharrones

1 huevo

90 gms de azúcar

1 puñado de piñones

Ponemos a remojo los piñones media hora antes de empezar a preparar la coca. También sacamos del congelador una lámina de hojaldre y la dejamos descongelar durante una media hora. Mientras esperamos a que podamos empezar a preparar nuestra coca cogemos un paño y ponemos los chicharrones, lo cerramos y con la maja del mortero los golpeamos hasta que hemos hecho que sea casi polvo.

Una vez ha trascurrida la media hora ponemos a escurrir los piñones y los salvamos. Cogemos la lámina de hojaldre y la extendemos un poquito. Siempre del medio hacia arriba y del medio hacia el lado. Con los laterales hacemos lo mismo.

Precalentamos el horno a 200º. Ponemos una hoja de papel vegetal en una bandeja del horno y ponemos la lámina de hojaldre extendida. Con un tenedor pinchamos la lámina, mucho, para que no suba el hojaldre mientras está en el horno, incluso pinchamos las esquinas.

Una vez hecho esto cogemos el huevo y lo batimos. Pintamos la lámina de hojaldre y ponemos encima los chicharrones. Lo extendemos con la mano hasta que quede uniformemente sobre toda la lámina y los apretamos con las palmas de las manos. Con la parte trasera de un tenedor vamos haciendo pequeñas hendiduras en los bordes. Esto lo hacemos para evitar que el hojaldre suba cuando esté en el horno.

Repartimos los piñones por toda la coca y los apretamos con la mano. Esparcemos por toda la coca el azúcar. Ya tenemos la coca preparada para meterla en el horno.

Ponemos el horno a 200º durante 5 minutos sólo la parte de abajo. Sin abrir el horno dejamos la coca durante 10 minutos más por arriba y por abajo.

Sacamos la coca del horno y esperamos a que se enfríe. ¡Ya tenemos la coca preparada!