COMO HERVIR GAMBAS, CIGALAS O LANGOSTINOS

Preparación:

Para hervir las gambas, las cigalas y los langostinos, preparo una olla la cual lleno de agua hasta la mitad, le añado sal (se le puede añadir laurel, pimienta a gusto). 

Llevo a hervir el agua y añado al agua las gambas, las cigalas o los langostinos (sin descongelar, es muy importante si son congelados) y en el momento que empieza a hervir otra vez el agua, sacar rápidamente del agua y tapar con una servilleta y mojar con agua fría (con bastante agua), así brillarán y no quedarán mate. 

Muchos cocineros los hierven durante unos minutos, pero en el agua se le va gran parte de sabor a esta clase de marisco, con los minutos que tarda el agua en volver a hervir es suficiente para que estén listos para comer, si tenemos que hervir más de una vez, al no caber en la olla todos los mariscos, podemos volver a hervir en la misma agua, haciendo el mismo procedimiento. 

No hervir diferentes mariscos, ya que cada uno tiene distinta densidad.

Este truco es de mi madre. :)

http://lasrecetasdepaqui.blogspot.com.es/2008/12/como-hervir-gambas-cigalas-y.html

MACERAR (O ADOBAR) GAMBAS

Ingredientes:

200gms de gambas

2 dientes de ajo

1 cayena (opcional)

Aceite

Las gambas que utilizo para macerar suelen ser las conocidas como “blanquilla”. En casa solemos comprarlas congeladas. Las sacamos un rato antes del congelador y esperamos a que se descongelen antes de pelarlas. 

Una vez peladas las pongo en un bol y parto los dientes de ajos en láminas. Podemos añadirle una cayena (opcional). Las cubrimos con aceite y las dejamos como mínimo 5 horas para que cojan el sabor.

La última vez que hice pizza utilicé estas gambas. Colé parte del aceite y lo utilicé para hacer la masa. Le dio un toque especial.

ADOBO DE PESCADO (receta de mi madre)

Hoy, mi madre nos ha deleitado con su pescado adobado. A continuación copio su receta porque...merece la pena probarlo.

En la gastronomía Andaluza es muy representativo el pescado en adobo, este fin de Año he estado en Cádiz con mi familia y he degustado “el pescaito frito” que con tanta buena mano hacen allí y una parte de ese “pescaito” es en adobo.

Que decir tiene que me gustó muchísimo y me puse a averiguar cómo se hacía y en Lola, una amiga de Cádiz, encontré la respuesta de cómo se hacía y me pasó esta receta:

Ingredientes:

5 o 6 ajos

Sal

Orégano

Comino

Vinagre

Agua

Pimentón dulce

Estos ingredientes varían de cantidad depende del pescado que preparemos, así como la cantidad de agua hará que el adobo sea más o menos fuerte. El pescado lo cortaremos en trozos pequeños para que así absorba mejor el adobo.

Preparación:

Machacar los ajos y los cominos si no es en polvo y añadir en un recipiente todos los ingredientes donde pondremos el pescado a adobar. Dejaremos aproximadamente unas dos horas, transcurrido ese tiempo, escurriremos el pescado, lo secaremos y freiremos y ya estará listo para comer el “pescaito en adobo”.

El pescado que se suele adobar es aquel que no es muy gustoso como el cazón , la palometa etc.

Espero que os guste tanto como a mi, esta manera de comer el pescado